「ダクト清掃って、正直どこまで必要なの？」
そう思われる飲食店オーナー様は少なくありません。

しかし実際には、”厨房ダクトの汚れは見えない経営リスク”でもあります。
今回は、東京都港区の飲食店様で実施した排気ダクト清掃事例をもとに、
なぜ定期的な清掃が必要なのかを解説します。

概要

所在地：東京都内

建物用途：飲食店

施工内容：厨房排気ダクト内部清掃（油・煤の除去）

施工スタッフ：3名

施工タイミング：年末繁忙期前の定期メンテナンスとして実施

ご相談の背景｜換気不良は“警告サイン”

今回ご相談いただいたのは、都内で営業されている飲食店様。

• 最近、厨房内に煙がこもりやすい

• 油のニオイが店内まで広がる

• スタッフから「暑い・息苦しい」と声が出ている

オープンから約5年が経過し、
ダクト内部は一度も本格的な清掃をしていない状態でした。

現地調査で分かったダクト内部の状態

点検のためダクト内部を確認すると、

• 内壁一面に固着した油汚れ

• ダンパー周辺に煤（すす）が堆積

• 排気経路が狭まり、空気の流れが大幅に低下

この状態では、換気能力の低下だけでなく
火災リスクや消防指摘の可能性も否定できません。

厨房ダクトを放置すると起こる3つのリスク

① 火災リスク

油汚れは非常に燃えやすく、
ダクト火災は一気に天井裏・建物全体へ延焼する恐れがあります。

② 消防・保健所からの指摘

立入検査時に清掃状況が確認され、
是正指導や改善報告を求められるケースもあります。

③ 作業効率・売上への影響

換気が悪い厨房では、

• 室温上昇

• 煙による視界不良

• スタッフの集中力低下

結果として、人件費増・離職・提供スピード低下にもつながります。

今回実施した清掃内容

専用の業務用洗剤と器具を使用し、

• ダクト内部の油・煤の徹底除去

• ダンパー部の可動改善

• 排気効率を妨げる汚れの完全洗浄

を行いました。

清掃後は、空気の流れが明らかに改善し、
厨房内の環境が大きく変わりました。

清掃後の変化｜オーナー様の声

作業完了後には、

「煙の抜けが全然違う」
「厨房の空気が軽くなった」
「ニオイが店内に流れなくなった」

といったお声をいただきました。

ダクト清掃は、見た目以上に“体感で分かる効果”があります。

厨房ダクト清掃の目安時期

• 一般的な飲食店：年1回

• 油を多く使う業態：半年〜1年

以下に当てはまる場合は、早めの点検がおすすめです。

• 換気が弱く感じる

• 厨房が以前より暑い

• 清掃時期を把握していない

まとめ｜「問題が起きる前」の清掃が重要です

厨房ダクトは、
トラブルが起きてから対応する設備ではありません。

火災・営業停止・作業環境悪化を防ぐためにも、
まずは現状確認から始めてみてください。

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